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예다미과일은 담가두면 자연적으로 효소가 발효되지만 채소는 발효가 가능한 효모를 가지고 있어서 발효를 돕는 설탕을 넣어서 만들어야 한다. 채소는 색깔별로 다양한 효모를 가지고 있으므로 여러가지를 섞어서 만드는 것이 좋다. (김갑선목사 세미나 중에서)
1. 준비
1) 채소(야채) / 색깔별로 준비한다
- 종류가 많을수록 좋다. (예; 솔잎, 쑥, 감잎, 뽕잎, 샐러리, 양배추, 미나리, 씀바귀, 민들레, 콩나물...)
2) 설탕 / 채소에 있는 효모를 도와 발효하게 하는 것
- 가능한 흑설탕(Brown Sugar)이나 올리고 당을 사용하나 백설탕도 가능하다.
- 설탕의 양은 야채와 같은 무게로 준비한다. (여름에는 10% 정도 많게한다.)
3) 용기/ 가능하면 큰 것에서 발효를 하고 저장할 때 작은 유리병을 사용해도 된다
- 한국 전통 항아리나 유약을 바르지 않은 독이면 좋다.
- 스테인리스 통이나 김치병도 괜찮다.
2. 담그는 법
1) 독, 항아리, 스텐, 병 등의 용기를 잘 씻어 말려 소독한다.
2) 싱싱한 각종 채소를 잘 씻은 후 건져 말린 후 5cm 정도로 썬다. (가능한 맨손을 사용)
3) 썰은 채소에 1/3의 설탕을 넣어 버무린 후 1/3을 더 넣고 한번더 버무린다.(골고루 섞이기 위함) 그 다음, 버무려진 채소 위에 나머지 1/3의 설탕을 부어 공기에 노출 되지 않도록 한다
3. 보관과 음용 방법
1) 용기의 뚜껑을 천(면이나 메리야스)으로 덮어 통풍이 되게한 후(설탕 냄새로 벌레들이 꼬임) 그늘지고 통풍이 되는 곳에 7일정도 보관한다.(여름에는 5일정도)
2) 채소에서 나온 수액과 설탕이 녹아 걸쭉한 물이 만들어 지면서 달콤한 향과 약간 비릿한 냄새가 나면 나무 주걱이나 손으로 다시 잘 버무려 준다.
3) 다시 4-5일정도 지나면 설탕물 위에 떠 있던 채소들을 나무주걱으로 잘 뒤 섞어 준다(여름에는 곰팡이가 피지 않도록 주의 한다)
4) 다시 일주일 정도 지나(한 두번 정도 골고루 섞어준다) 효소액이 충분히 생겨 채소가 가라않게 되면 건더기를 분쇄한 후 면이나 베보자기로 효소액을 짜낸다
5) 분리된 효소액을 보관용 용기에 넣고 약 2개월 정도 기다린 후 개봉하여 마신다.
(6개월 이상 발효 시킨 후 마시는 것이 좋다)
6) 원액을 냉장고에 저온 보관하여 생수에 5:1-10:1 비율로 타서 마신다.
7) 음식에 식초 대용으로도 조금씩 넣어 먹는다
1. 준비
1) 채소(야채) / 색깔별로 준비한다
- 종류가 많을수록 좋다. (예; 솔잎, 쑥, 감잎, 뽕잎, 샐러리, 양배추, 미나리, 씀바귀, 민들레, 콩나물...)
2) 설탕 / 채소에 있는 효모를 도와 발효하게 하는 것
- 가능한 흑설탕(Brown Sugar)이나 올리고 당을 사용하나 백설탕도 가능하다.
- 설탕의 양은 야채와 같은 무게로 준비한다. (여름에는 10% 정도 많게한다.)
3) 용기/ 가능하면 큰 것에서 발효를 하고 저장할 때 작은 유리병을 사용해도 된다
- 한국 전통 항아리나 유약을 바르지 않은 독이면 좋다.
- 스테인리스 통이나 김치병도 괜찮다.
2. 담그는 법
1) 독, 항아리, 스텐, 병 등의 용기를 잘 씻어 말려 소독한다.
2) 싱싱한 각종 채소를 잘 씻은 후 건져 말린 후 5cm 정도로 썬다. (가능한 맨손을 사용)
3) 썰은 채소에 1/3의 설탕을 넣어 버무린 후 1/3을 더 넣고 한번더 버무린다.(골고루 섞이기 위함) 그 다음, 버무려진 채소 위에 나머지 1/3의 설탕을 부어 공기에 노출 되지 않도록 한다
3. 보관과 음용 방법
1) 용기의 뚜껑을 천(면이나 메리야스)으로 덮어 통풍이 되게한 후(설탕 냄새로 벌레들이 꼬임) 그늘지고 통풍이 되는 곳에 7일정도 보관한다.(여름에는 5일정도)
2) 채소에서 나온 수액과 설탕이 녹아 걸쭉한 물이 만들어 지면서 달콤한 향과 약간 비릿한 냄새가 나면 나무 주걱이나 손으로 다시 잘 버무려 준다.
3) 다시 4-5일정도 지나면 설탕물 위에 떠 있던 채소들을 나무주걱으로 잘 뒤 섞어 준다(여름에는 곰팡이가 피지 않도록 주의 한다)
4) 다시 일주일 정도 지나(한 두번 정도 골고루 섞어준다) 효소액이 충분히 생겨 채소가 가라않게 되면 건더기를 분쇄한 후 면이나 베보자기로 효소액을 짜낸다
5) 분리된 효소액을 보관용 용기에 넣고 약 2개월 정도 기다린 후 개봉하여 마신다.
(6개월 이상 발효 시킨 후 마시는 것이 좋다)
6) 원액을 냉장고에 저온 보관하여 생수에 5:1-10:1 비율로 타서 마신다.
7) 음식에 식초 대용으로도 조금씩 넣어 먹는다
E-MAIL:toryworld@live.co.kr